期刊文章详细信息
荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076
基 金：黑龙江省自然科学基金项目
年 份：2000
卷 号：13
期 号：6
起止页码：2-6
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。
关 键 词：流变学特性 蒸饺 馒头 荞麦 小麦 混合粉
分 类 号：TS210.1] TS213.2[食品科学与工程类]
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