文献类型：期刊文章

作　　者：付石军[1,2] 郭时金[2] 阚德英[3] 李金林[1] 李峰[2] 汤少伟[1] 沈志强[1,2]

机构地区：[1]山东省滨州畜牧兽医研究院,山东滨州256600 [2]山东绿都安特动物药业有限公司,山东滨州256600 [3]无棣县畜牧兽医局碣石山镇兽医站,山东无棣251900

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：山东省现代农业产业技术体系牛创新团队滨州综合试验站资助项目

年　　份：2013

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：158-165

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：钙蛋白酶系统在动物屠宰后肌肉蛋白质水解和肌肉嫩化过程中发挥重要的作用;脂肪酸结合蛋白参与脂肪酸的转运代谢,影响肌肉的嫩度、风味和多汁性,与背膘厚、大理石花纹、嫩度和系水力等肉用性状有较高关联度;生肌调节因子在肌肉分化过程中可控制启动成肌细胞的融合和肌纤维的形成;肌肉生成抑制素是控制肌肉生长的负调控因子,影响畜禽瘦肉率、改善肉质性状的重要营养基因。作者综述了钙蛋白酶系统家族、脂肪酸结合蛋白基因、生肌调节因子和肌肉生长抑制素等影响肉牛肉品质性状的基因,以期在肉牛育种选择中找到使产肉量和肉质得到同步提高的途径,进一步通过标记辅助选择来改善肉牛的肉质性状。

关 键 词：肉质性状 功能基因 研究进展  

分 类 号：S823]