期刊文章详细信息
有益功能微生物在酿酒生产中的研究及应用
The Research and Application of Beneficial Microorganisms in the Production of Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
年 份：2013
卷 号：40
期 号：5
起止页码：33-40
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合,筛选和选育酿酒有益功能微生物,通过强化大曲、人工老窖、功能性菌液、多微功能曲等方式应用到酿酒生产中,可有效提高白酒的品质。
关 键 词：功能微生物 强化大曲 芽孢杆菌 调味酒 有机酸
分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]
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