期刊文章详细信息
牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究
Study on effect of oyster shell powder on the pickle fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福建福清305300
年 份：2013
卷 号：34
期 号：20
起止页码：181-184
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0%、0.1%、0.5%和1.0%)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸菌数、感官的影响。结果表明:添加0.5%牡蛎壳粉对泡菜的总酸和菌落数影响较大,得到的产品酸度适中,口感爽脆,品质较好。
关 键 词：萝卜 泡菜 牡蛎壳粉 发酵
分 类 号：TS205]
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