文献类型：期刊文章

作　　者：彭祺[1] 边威[1] 王佳丽[1] 吴坚[1] 葛乐勇[1] 王芳[1] 郑云峰[1] 李博斌[1]

机构地区：[1]国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江绍兴312071

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：绍兴市质量技术监督局科研计划项目(201204)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：20

起止页码：173-175

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探明不同加工工艺对临安山核桃营养成分的影响,运用高效液相色谱、气相色谱法分析其营养成分含量。结果表明,不同加工工艺对山核桃粗蛋白含量影响差异不显著;烘煮工艺、干炒工艺熟制山核桃氨基酸总量较生核桃分别下降14.86%和25.95%。其中人体必需氨基酸总量较生核桃分别下降19.69%和29.96%。干炒工艺较烘煮工艺熟制山核桃氨基酸总量下降13.02%,人体必需氨基酸下降12.79%;烘煮工艺、干炒工艺熟制山核桃分别较生山核桃不饱和脂肪酸含量下降6.43%和18.18%,饱和脂肪酸含量上升40.61%和114.70%。

关 键 词：脂肪酸 液相色谱 山核桃 氨基酸

分 类 号：TS201.6]