文献类型：期刊文章

作　　者：林素英[1] 陈宇[1] 童丽华[1] 戴建华[1] 沈爱慧[1] 吴锦程[1]

机构地区：[1]莆田学院环境与生物工程学院,福建莆田351100

出　　处：《食品科学》

基　　金：福建省高校服务海西重点建设项目(2008HX02);福建省自然科学基金项目(2008J0071);福建省科技计划重点项目(2011N0028)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：18

起止页码：312-316

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以八成熟‘早钟6号’枇杷果实为试材,研究羧甲基壳聚糖涂膜对8℃贮藏条件下枇杷果实品质的影响及其在枇杷保鲜中的作用。结果表明:羧甲基壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间枇杷果实可溶性固形物(TSS)、总酸(TA)和VC含量的下降,减少果实的质量损失、减缓木质素的积累,抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采用羧甲基壳聚糖涂膜处理可较好地保持冷藏条件下枇杷果实的品质,减缓木质化进程,在枇杷贮藏保鲜中具有较好的应用前景。

关 键 词：枇杷 羧甲基壳聚糖 改性 保鲜

分 类 号：S379.2]