文献类型：期刊文章

作　　者：郭俊杰[1] 吴宏[2] 张楠[3] 连喜军[3]

机构地区：[1]天津商业大学理学院化学系,天津300134 [2]新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子832000 [3]天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31271935;31260396)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：19

起止页码：383-386

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,主要包含清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白,可以面粉为原料也可采用整粒小麦直接湿磨法得到。本文对小麦面筋蛋白在食品、化工及饲料等行业中的应用进行了详细的综述,并对小麦面筋蛋白未来的研究趋势进行了展望。

关 键 词：面筋蛋白 分离  应用  

分 类 号：TS213.2]