文献类型：期刊文章

作　　者：苏雪娇[1] 张秀娟[1] 常维娜[1] 黎晓莹[1] 孙丽平[1]

机构地区：[1]昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心,云南昆明650500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：昆明理工大学学生课外学术科技创新基金项目(2012BA124)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：19

起止页码：349-351

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·100g-1FW;多酚含量为2.06mg·g-1干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC50分别为4.15、7.70和17.00μg·mL-1。表明凉薯是一种营养品质较好的食源材料。

关 键 词：凉薯 营养成分 多酚 抗氧化活性

分 类 号：TS201.2]