文献类型：期刊文章

作　　者：王志铮[1] 付英杰[1] 杨磊[1] 朱卫东[2] 陈汉春[3] 申屠琰[2] 华建权[3]

机构地区：[1]浙江海洋学院水产学院,舟山316004 [2]余姚市水产技术推广中心,余姚315400 [3]慈溪市水产技术推广中心,慈溪315300

出　　处：《海洋与湖沼》

基　　金：浙江省重大科技专项农业项目;2008C12083号

年　　份：2013

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：1042-1049

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：随机选取池塘专养(M1)、日本沼虾套养(M2)以及水库放养(M3)三种养殖模式养成的肛长(25.91±3.26)cm的日本鳗鲡作为研究材料,比较研究了三者间在表皮色差、背肌组织物理特性和肌肉营养成分组成及含量上的差异。结果表明:(1)M1表皮色差与M2、M3均具显著差异(P<0.05),三者背、腹间的体色差异程度呈M1>M2>M3(P<0.05);(2)背肌物性指标中均具显著差异的为粘着性、弹性和回复性,前者测定值呈M1>M3>M2(P<0.05),后两者均呈M3>M1>M2(P<0.05),M3背肌最发达,M1纵肌肌束纤维排列较M2紊乱;(3)肌肉营养成分中仅水分和灰分含量均具显著差异,依次呈M3>M1>M2(P<0.05)和M3>M2>M1(P<0.05),蛋白质含量高于脂肪含量的仅为M3;(4)三者间肌肉脂肪酸、氨基酸组成均完全相同,含量排序也均基本一致,但多种不饱和脂肪酸含量却均具显著差异(P<0.05)。

关 键 词：日本鳗鲡 养殖模式 体色 肌肉品质

分 类 号：S965]