文献类型：期刊文章

作　　者：谢雯雯[1,2] 李俊杰[1,2] 刘茹[1,2,3] 熊善柏[1,2,3]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉430070 [3]湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉430070

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：现代农业产业技术体系专项基金(CARS-46-23)

年　　份：2013

卷　　号：43

期　　号：4

起止页码：85-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用近红外光谱技术和化学计量学方法,测定鳙(Aristichthys nobilis)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)等3种鱼肉不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值和pH值,并同时采集其近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度的评价方法。结果表明,3种鱼鱼肉样品的新鲜度指标测量值覆盖范围均较大,满足建模要求。根据内部交互验证标准差确定了3种鱼鱼肉新鲜度指标的光谱预处理方法,采用偏最小二乘法(PLS)分别建立了鳙、鲢、草鱼鱼肉新鲜度的近红外定量分析模型。所建模型除鳙鱼肉TVB-N和TBA值模型的预测相关系数(Rp)较小外,其他指标模型的校正相关系数(Rc)和预测相关系数(Rp)均大于0.85,具有较好的拟合度和预测能力,能为鱼肉新鲜度的评价提供一种快速、简便的检测方法。

关 键 词：近红外光谱分析技术 鱼肉 新鲜度 品质鉴别  

分 类 号：TS207.3]