文献类型：期刊文章

作　　者：石小琼[1,2] 林标声[1] 杨永林[3] 熊建生[1]

机构地区：[1]龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364000 [2]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364012 [3]福建连城红心地瓜干股份有限公司,福建连城366200

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：福建省教育厅JK项目(2009046)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：15

起止页码：92-96

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明:采用温度12℃,CO25.0%,O28.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。气调贮藏150 d,感官新鲜饱满,不生根萌芽、不软腐、不糠心,好薯率提高15.8个百分点,失重率减少4.9个百分点,VC和β-胡萝卜素保存率分别提高24.8和21.8个百分点,呼吸曲线明显下移,刚入贮时提早5 d进入呼吸平稳期,所有呼吸强度值减少40%以上。

关 键 词：甘薯 气调保鲜 贮藏条件

分 类 号：TS215]