文献类型：期刊文章

作　　者：康志娇[1,2] 张明[1,2] 陈华国[1,2] 周欣[1,2] 赵超[1,2]

机构地区：[1]贵州师范大学天然药物质量控制研究中心,贵州贵阳550001 [2]贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室,贵州贵阳550001

出　　处：《贵州农业科学》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划"西南生态安全屏障(一期)构建技术与示范"(2011BAC09B01);贵州省国际合作项目"基于抗氧化降血糖的贵州特色植物保健功能因子研究开发"[黔科合外G(2012)7024];贵州省科技创新人才团队建设项目"贵州省药物分析研究科技创新人才团队"[黔科合人才团队(2011)4008)];贵州省教育厅特色重点实验室项目"中药民族药标准化特色重点实验室"[黔科合KY(2012)005];贵阳市科技重大专项项目"基于贵州特色药食两用资源的系列特色食品研究与开发"[筑科合同(2012401)社-4];贵阳市低碳科技计划"一种绿色节能环保提取设备的研制及应用示范"[筑科合同(2011205)5-14]

年　　份：2013

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：170-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化。结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10%,发酵温度为30℃的条件下,发酵10d后所得果醋酸度最高,为2.79g/100mL。调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口。

关 键 词：刺梨渣  刺梨果醋  醋酸发酵

分 类 号：TS255.47]