文献类型：期刊文章

作　　者：程仕伟[1,2] 李林林[1] 缪静[1] 姜文广[2] 沈志毅[2] 李记明[2]

机构地区：[1]鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所,山东烟台264001 [2]烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台265709

出　　处：《中国酿造》

基　　金：中国博士后科学基金项目(2013M531646)

年　　份：2013

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：43-45

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16%vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5%的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好。

关 键 词：酿酒酵母 发酵特性 本土酵母  白玉霓  

分 类 号：TS201.3] Q938.2[食品科学与工程类]