期刊文章详细信息
大麦和麦芽中酚类物质与抗氧化力关系的研究
The relationship of phenols and antioxidant capacity in barley and malt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连工业大学生物工程学院,大连116034 [2]中粮麦芽大连有限公司,大连116200
年 份：2013
卷 号：38
期 号：8
起止页码：154-158
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究分析比较了7种大麦及其麦芽的抗氧化力,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力,并测定了总多酚和10种单酚的含量。研究发现,不同大麦之间和麦芽之间的抗氧化力有显著差异。经相关性分析,总多酚含量与DPPH自由基清除活性显著相关,各单酚的作用力不同,其中儿茶素最强。
关 键 词：大麦 麦芽 抗氧化力 总多酚 单酚
分 类 号：TS211.2]
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