文献类型：期刊文章

作　　者：陈世琼[1] 逄波[2] 蔡雪凤[1] 伊鋆[1] 郭铮蕾[3] 付浦博[3] 饶红[3]

机构地区：[1]国家食品质量安全监督检验中心,北京100094 [2]中国疾病预防控制中心,北京1022062 [3]北京市出入境检验检疫局,北京100026

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家质检总局科研课题(课题编号:2011IK192)

年　　份：2013

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：185-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究食品中腐败酵母实时荧光PCR快速鉴定方法,设计和筛选出了可用于腐败酵母鉴定的多条探针和引物,并建立了针对酿酒酵母、鲁氏接合酵母、斯巴达克毕赤酵母和布鲁塞尔德克酵母等4种腐败酵母菌的实时荧光PCR鉴定方法。用文中建立的方法对从糕点、蜂蜜、饮料等市售食品中分离出的60余株酵母菌进行了鉴定,发现其中4株为酿酒酵母,21株为鲁氏酵母,其他为与上述4种不同的酵母。以实时荧光PCR方法鉴定酵母,全过程仅需约3 h,与常用的生化鉴定方法相比,简化了鉴定步骤,提高了鉴定准确性,缩短了鉴定时间。

关 键 词：食品 腐败酵母  实时荧光PCR 鉴定  

分 类 号：TS207.4] O657.3[食品科学与工程类]