文献类型：期刊文章

作　　者：易瑞恺[1] 胡火庚[2] 王尚洪[1] 林刚[1]

机构地区：[1]南昌大学生物科学系,江西南昌330031 [2]江西省水产推广站,江西南昌330046

出　　处：《南昌大学学报（理科版）》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(201003070)

年　　份：2013

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：255-258

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、IC、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：利用常规分析方法对鄱阳湖克氏原螯虾肌肉的营养成分进行测定,结果表明:肌肉中水分含量79.59%,粗蛋白含量18.70%,粗脂肪含量0.98%,粗灰分含量1.24%。钙含量443mg/100g干重,磷含量1 200.00mg/100g干重。氨基酸总量83.32%(色氨酸因酸解破坏),必需氨基酸含量28.25%,占氨基酸总量的33.91%,4种鲜味氨基酸的总含量为31.86%。必需脂肪酸含量14.38%,脂肪酸含量以C160和C181为最丰富,比例分别为21.50%和21.59%;EPA和DHA含量分别为9.17%和1.86%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为33.59%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为30.27%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为25.58%。鄱阳湖克氏原螯虾是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的淡水产品,值得大力推广养殖。

关 键 词：鄱阳湖 克氏原螯虾 肌肉 营养成分

分 类 号：TS201.4]