期刊文章详细信息
红烧肉香精的调配研究
Creation of Soy-braised Pork Flavor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海旭梅香精有限公司,上海200237
年 份：2013
期 号：4
起止页码：55-57
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：探讨以猪骨素和猪脂肪为主原料的美拉德反应过程,以美拉德反应产物为主体,添加调配型香精增香,强化香气和口感,配制出一款香气和口感并重的红烧肉香精。
关 键 词：肉味美拉德反应 红烧肉香精 调配 应用
分 类 号：TS264.3]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
