文献类型：期刊文章

作　　者：张高静[1] 韩丽萍[2] 孙剑锋[1] 王颉[1]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000 [2]唐山市曹妃甸区湿地和鸟类省级自然保区管理处,河北唐山063299

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家海洋公益性行业科研专项(201205031)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：8

起止页码：254-260

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20134416914887)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78%,18.71%,1.07%和1.39%。南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86%,符合FAO/WHO的理想模式。其限制性氨基酸为色氨酸和甲硫氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.64%。南美白对虾富含多不饱和脂肪酸(PUFA),占脂肪酸总量的41.65%,EPA和DHA含量也相当丰富,二者共占脂肪酸总量的19.41%。其含有丰富的VA、VD、VE和VB2、VB6,矿质元素中Ca、Fe、Zn、Se含量也很丰富。南美白对虾具有较好的营养保健价值。

关 键 词：南美白对虾 营养成分 营养评价

分 类 号：TS254.7]