文献类型：期刊文章

作　　者：谢明勇[1] 李精[1] 聂少平[1]

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室南昌大学,南昌330047

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家十二五科技支撑计划课题(2012BAD33B06);国家自然科学基金资助重点项目(31130041)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：8

起止页码：1-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20134416914854)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果胶的研究与应用。本文对果胶的结构、原料来源、提取方法、理化特性及功能应用进行综述,同时介绍目前果胶研究的特点和趋势,以期为我国的果胶研究与应用领域提供有价值的信息。

关 键 词：果胶 结构  原料  理化特性 功能应用  

分 类 号：TS201.2]