文献类型：期刊文章

作　　者：赵新节[1] 张家荣[1] 秦绍智[1,2] 秦伟帅[3] 刘品何[1]

机构地区：[1]山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353 [2]云南太阳魂酒业有限公司,云南昆明650000 [3]山东农业大学山东省作物生物学重点实验室,山东泰安271018

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：山东省科技发展计划项目;项目编号为2012GGB01059

年　　份：2013

期　　号：9

起止页码：107-111

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定,共鉴定出71种挥发性香气成分,主要包括酯类、醇类、萜烯类、有机酸及少量醛类、酮类和烷烃。结果表明,酯类、醇类和萜烯类化合物是玫瑰香冰葡萄酒香气的主要构成组分,三者的相对含量占总挥发性香气成分的91.1%;在玫瑰香冰葡萄酒中,酯类化合物相对含量最高,大多数都具有令人愉悦的花果香气,是形成玫瑰香冰葡萄酒浓郁果香的主要香气成分;萜烯类化合物的种类丰富,相对含量较高,且大多数属于单萜醇类,均具有玫瑰香气,可能是形成玫瑰香冰葡萄酒独特玫瑰花香的主要香气成分,其中含量较高的为β-香茅醇、里那醇和橙花醇。

关 键 词：香气成分 冰葡萄酒 玫瑰香葡萄 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱  

分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]