文献类型：期刊文章

作　　者：池建伟[1] 李阳[1] 张虹[2] 胡鹏[2] 傅红[1]

机构地区：[1]福州大学生物科学与工程学院,福州350108 [2]丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31271882/C200201)

年　　份：2013

卷　　号：28

期　　号：8

起止页码：97-101

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20134116842632)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：建立了傅里叶红外光谱法表征β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的方法。在红外图谱中可以看出,β-谷甾醇的羟基伸缩振动峰明显向低波数移动,并导致谱带变宽,γ-谷维素的羰基吸收峰也出现向低波数位移,说明β-谷甾醇与γ-谷维素之间产生了分子间的氢键效应。当β-谷甾醇与γ-谷维素质量比为2∶3时氢键效应最强,并且质构和锥入度分析表明其硬度也最大。β-谷甾醇与γ-谷维素的油脂样品在偏振光显微镜下呈现四瓣形的自组装新晶体。

关 键 词：Β-谷甾醇 γ-谷维素  红外光谱 氢键 晶体  偏光显微镜

分 类 号：TQ432.2]