文献类型：期刊文章

作　　者：金文刚[1,2] 吴海涛[3,4] 朱蓓薇[1,3,4] 李新生[2] 郑杰[5] 刘铭[3] 王凤红[3]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723000 [3]大连工业大学食品学院,海洋食品教育部工程研究中心,辽宁大连116034 [4]国家贝类加工技术研发分中心(大连),辽宁大连116034 [5]辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁大连116023

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家"863"计划项目(2011AA100803);辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室项目(2008403003)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：16

起止页码：11-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响。结果表明:多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4:1,在此条件下,螯合物得率预测值为6.78%,实际值为6.81%,该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)%和(9.75±0.17)%。红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应。体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)%,但与未消化对照组无显著差异(P>0.05)。因此,虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度。

关 键 词：虾夷扇贝生殖腺  响应面  多肽-Ca2+螯合物  体外消化 透析  

分 类 号：TS254.9]