文献类型：期刊文章

作　　者：刘刚[1] 马岩[2] 孟宪军[1] 李斌[1] 毛奇为[1] 隋横[1]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [2]沈阳师范大学实验教学中心,辽宁沈阳110034

出　　处：《食品科学》

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073);辽宁省科技攻关项目(2011205001)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：14

起止页码：68-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。

关 键 词：蓝莓果汁  出汁率 响应面法 果胶酶

分 类 号：TS255.36]