文献类型：期刊文章

作　　者：李记明[1] 姜文广[1] 于英[1] 梁冬梅[1] 梁海忠[1]

机构地区：[1]烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台264001

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家认定企业技术中心创新能力建设专项(发改办高技[2009]2234);烟台市科技发展计划项目(20100203)

年　　份：2013

期　　号：7

起止页码：37-40

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。

关 键 词：蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度

分 类 号：S663.1] TS262.6]