文献类型：期刊文章

作　　者：程汉良[1] 蒋飞[1] 彭永兴[1] 许星鸿[1] 董志国[1] 许祥[1] 过正乾[1] 孙加赋[2] 王假真[2] 吴光圣[2]

机构地区：[1]淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005 [2]扬州高邮湖生态渔业有限公司,江苏高邮225600

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省高校自然科学研究重大项目(10KJA240002);教育部特色专业建设点专项资金项目(TS11446)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：13

起止页码：266-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P<0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P<0.05)。氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P<0.01);而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P<0.01);多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P<0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足。

关 键 词：草鱼 肌肉 营养成分  脂肪酸 氨基酸  

分 类 号：S917.4[水产类]