文献类型：期刊文章

作　　者：周韵[1] 赵丹[1] 辰巳英三[2] 韭泽悟[2] 崔立勋[3] 程永强[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室,北京100083 [2]日本国际农林水产业研究中心 [3]黑龙江省生物科技职业学院生物制药系,黑龙江哈尔滨150025

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(编号:2012BAD37B05);教育部新世纪优秀人才支持计划(编号:NETC-10-0776);北京市优秀人才培养资助计划(编号:2011D009007000001)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：258-262

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：魔芋在亚洲国家有着悠久的食用历史和药用历史。魔芋葡甘露聚糖(KGM)是经过纯化的魔芋提取物,目前作为食品添加剂在食品工业中应用广泛。但是KGM的化学结构、理化性质也存在一些争议。文章总结近年来关于KGM的化学结构、理化性质的研究进展,以期能够为中国KGM的深入研究工作提供一定的参考,同时,对KGM在食品工业中的具体应用和作用机理进行讨论。

关 键 词：魔芋葡甘露聚糖 化学结构 理化性质 应用  功能性

分 类 号：TS202.3]