文献类型：期刊文章

作　　者：谢纲忠[1] 张全[2]

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津301609 [2]天津市肉类联合加工厂,天津300300

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：11

起止页码：112-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对大型超市66种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研,经统计分析,得出以下结论:第一、其中有32种即约48.5%的食品不添加任何防腐剂,其保质期为1个月~36个月,主要包括饮用水类、部分果汁类、油炸类、干货类、高糖高酸类、以及要求商业无菌的罐头类食品;另34种即约51.5%的食品必须添加食品防腐剂,其保质期为1.5个月~24个月(面包为7 d^10 d),这类食品一般是受灭菌条件、生产加工环境及包装物阻隔性等条件所限,必须添加相应的防腐剂才能达到其所标示的保质期。第二、从所标示的防腐剂可以看出,传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾仍在广泛使用,二者之和约占已添加防腐剂的食品样本的91.2%。第三、天然无毒的生物防腐剂乳酸链球菌素、纳他霉素也逐步被食品业界认识和接受,开拓了应用市场,此类防腐剂因为安全、无毒,高效,使用的系统风险小,值得大力推广,已经部分替代苯甲酸钠等化学防腐剂的应用。并且,生物防腐剂与化学防腐剂配合使用,取得用最少量的防腐剂获得最大效果的防腐作用,这将是防腐剂应用及发展的重要趋势之一。

关 键 词：食品防腐剂 应用  生物防腐剂 趋势  

分 类 号：TS202.3]