期刊文章详细信息
胡萝卜营养香肠的研制
Development of the Carrot Nutrition Sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南通农业职业技术学院生物工程系,江苏南通226007
年 份：2013
卷 号：34
期 号：13
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
关 键 词：营养 蔬菜 香肠
分 类 号：S631.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
