期刊文章详细信息
温度对双歧杆菌及其产品质量影响研究进展
Research progress on effect of temperature on bifidobacteria growth and product qualities
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西农业大学生物科学与工程学院/南昌市发酵应用技术重点实验室,江西南昌330045
基 金：广东省农科学农业部功能食品重点实验室开发基金(粤农科蚕[2012]9号)
年 份：2013
卷 号：40
期 号：13
起止页码：110-112
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：双歧杆菌作为消化道的生理性益生菌,已被广泛应用于食品、医药、饲料等行业。由于双歧杆菌的生长和存活条件比较苛刻,在生产与贮藏过程中保证功能菌的活菌数量和产品质量的问题亟待解决,其中温度是对产品影响最为重要的因素之一。从双歧杆菌生长和其产品品质两方面阐述了温度对其影响的概况。
关 键 词：双歧杆菌 温度 生长 产品质量 研究进展
分 类 号：TS202.3]
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