文献类型：期刊文章

作　　者：孙志威[1] 周巾英[2] 冯健雄[2] 付晓记[2] 何家林[2]

机构地区：[1]江西农业大学食品学院,江西南昌330045 [2]国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌330200

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-14)

年　　份：2013

卷　　号：21

期　　号：4

起止页码：45-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。

关 键 词：烘烤花生  氮气 贮藏品质 过氧化值 酸价

分 类 号：TS205]