文献类型：期刊文章

作　　者：刘超[1,2] 张波[1] 魏益民[1]

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 [2]山西省农业科学院农产品加工研究所,太原030031

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(200903043-01-01);小麦产业技术体系建设专项(CARS-03)

年　　份：2013

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：124-128

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20133516678981)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一。原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响。这些因素通过影响挤压膨化动力、熔融体黏度或表面张力、玻璃化转变温度等影响产品的膨化率。挤压膨化动力越大,产品膨化率越大,但过高的动力会降低膨化率。当膨化动力较大时,熔融体黏度或表面张力越大,膨化率越大;膨化动力较小时,张力越小,膨化率越大。熔融体玻璃化转变温度越低,产品膨化率越低。

关 键 词：淀粉 挤压  膨化率 理化特性 工艺参数

分 类 号：TS213]