文献类型：期刊文章

作　　者：郝丽宁[1] 陈书霞[1] 刘拉平[2] 陈巧[1] 孟焕文[1] 王聪颖[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学园艺学院,农业部西北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,陕西杨凌712100 [2]西北农林科技大学测试中心,陕西杨凌712100

出　　处：《西北农业学报》

基　　金：国家自然科学基金(31071813);高校基本科研业务费(QN2011088);西北农林科技大学国际合作基金;西安市科技局项目(NC08017)

年　　份：2013

卷　　号：22

期　　号：5

起止页码：101-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术对12个不同基因型黄瓜果实的香气物质进行测定,并应用主成分分析和聚类分析评价黄瓜果实的香气物质组成,旨在研究不同基因型黄瓜果实风味的组成及特征,并依据果实主要香味物质含量对不同基因型黄瓜进行划分,为品质育种提供参考。结果表明,1-戊烯-3-醇、樟醇、1-戊醇、(Z)-3-壬烯-1-醇、乙醛、1-壬醇、(Z)-2-庚烯醛、丙醛、(E)-2-戊烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-4-壬烯醛、壬醛、石竹烯等23种物质为黄瓜果实香气的主要组成成分;其次,12个不同基因型黄瓜果实按风味特征分为4大类型:第1类包括基因型Q23、24-6、6、27、29、3、14-1,黄瓜味、清香味淡;第2类包括基因型16、4、26;第3类包括基因型1-2,黄瓜味、清香味浓;10-1自成一类,为第4类,果实果香味浓,清香味淡。可见,不同基因型黄瓜香气物质种类、含量的差异导致不同基因型黄瓜果实的风味存在差异。

关 键 词：黄瓜 香气成分 聚类分析 主成分分析

分 类 号：S642.2]