文献类型：期刊文章

作　　者：张化朋[1] 张静[2] 刘阿娟[1] 张鹏[1] 孙润广[2]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安710062 [2]陕西师范大学物理学与信息技术学院,西安710062

出　　处：《营养学报》

基　　金：国家自然科学基金(No.10874108);陕西省自然科学基础研究计划(No.SJ08A16)

年　　份：2013

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：307-309

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食用菌中蛋白、多肽、多糖、三萜类等活性成分为当前研究热点。杏鲍菇[Pleurotuseryngii（DC．etFr．）Qu色又名刺芹侧耳，属伞菌目，侧耳科，侧耳属”，是药食两用的珍稀食用菌，兼具杏仁香味和鲍鱼味，肉质鲜嫩，营养丰富，有抗癌”。、抗氧化”咱。、降血脂““、缓解骨质疏松症”、润肠胃”。等功效，素有“平菇王”之称，并被列为“神舟九号”宇航员食品。本研究系统地分析杏鲍菇营养成分和活性成分，为其进一步开发提供科学依据。

关 键 词：营养成分 生物活性物质 杏鲍菇 活性成分  刺芹侧耳 骨质疏松症  药食两用 营养丰富

分 类 号：R151] S646[公共卫生与预防医学类]