期刊文章详细信息
响应面法优化红烧肉烹饪工艺研究
Study on Culinary Arts of Braised Pork in Brown Saucm through Response Surface Methodology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系,郑州450011
年 份：2013
卷 号：34
期 号：7
起止页码：4-7
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊
摘 要：对红烧肉的烹饪工艺进行了研究。通过单因素试验分别考察了老抽添加量,用水量,焖焅温度,焖焅时间对红烧肉品质的影响,并确定了各因素的适宜作用范围。利用Design-Expert软件设计了试验,并通过响应面分析法确定了红烧肉的最佳烹饪工艺条件。结果表明,红烧肉的最佳烹饪工艺条件为:老抽添加量为4.2%,用水量为25.8%,焖焅温度为106.5℃,焖焅时间为69 min。
关 键 词：红烧肉 烹饪工艺 响应面法
分 类 号：TS972.125.1[轻工类]
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