文献类型：期刊文章

作　　者：项雷文[1] 吴成清[1] 陈文韬[1]

机构地区：[1]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福清350300

出　　处：《食品科技》

基　　金：福建省自然科学基金项目项目(2010J05107)

年　　份：2013

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：89-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究荔枝果肉在干制过程中的非酶促褐变。用恒重法测定水分量,用反相高效液相色谱-柱前衍生法测定精氨酸含量,用斐林氏滴定法测定总糖和还原糖含量,用凯氏定氮法测定总蛋白含量,并对其蛋白粗提取液用SDS-PAGE进行蛋白质组分分离和考马斯亮蓝显色。结果表明:不同品种的荔枝果肉的水分、还原糖、总糖、蛋白质含量有差别,且在干制后含量均有所下降。这可能是由于荔枝果肉在干制过程中发生美拉德反应造成的。

关 键 词：荔枝 美拉德反应 蛋白质  还原糖 精氨酸

分 类 号：TS255.1]