文献类型：期刊文章

作　　者：高启安[1]

机构地区：[1]兰州商学院敦煌商业文化研究所,甘肃兰州730020

出　　处：《扬州大学烹饪学报》

基　　金：国家社会科学基金规划项目(11BZS075)

年　　份：2013

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：宋代曾经流行以雌性动物乳房为美食,见之于《东京梦华录》等史料。不仅食肆酒楼有售卖,且贵戚宫院以之为原料制作"社饭"请客供养,此类饭又称之为"漫泼饭"。北宋朝廷对羊之乳房的特殊嗜好还反映在每年用于宴赏的羊乳房数量上,达到了四百余斤,以至于高太后产生怜悯之心,下令禁止。乳房美食主要有五种:妳房签、妳房羹、脯腊、妳房馒头、漫泼饭。中国古代以动物特殊器官为美食,除了养生等满足特殊心理即"以形补形"者外,在"秋社"期间食乳房,则含有"秋报"的深刻民俗内涵,而乳房组织经过烹饪加工所具有的特殊口感,可能也是食客趋之若鹜的重要原因。

关 键 词：宋元时期 动物乳房  美食 民俗内涵

分 类 号：TS972.1[轻工类]