文献类型：期刊文章

作　　者：李金星[1] 胡志和[1]

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室/天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《核农学报》

基　　金：贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目[黔科合农G字(2011)4001]

年　　份：2013

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：817-822

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：花青素作为一种天然食用色素,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富,且具有一定的营养和药理作用等优点,已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来,由于蓝莓富含花青素,逐渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及其生理功能的最新研究进展,以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。

关 键 词：蓝莓 花青素 提取  纯化 稳定性 生理功能

分 类 号：S663.9]