文献类型：期刊文章

作　　者：张升利[1] 孙向军[1] 张欣[1] 姜志强[2] 苏建通[1] 梁拥军[1] 杨璞[1]

机构地区：[1]北京市水产科学研究所,北京100068 [2]大连海洋大学农业部北方海水增养殖重点实验室,辽宁大连116023

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：北京市农林科学院项目(2010A002)

年　　份：2013

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：83-88

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris(体质量为771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%(干计),占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89%(干计);肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值。

关 键 词：长吻鮠 含肉率 肌肉 营养成分 氨基酸

分 类 号：S965.199]