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期刊文章详细信息

壳聚糖复合涂膜对杏鲍菇保鲜效果的研究    

Effect of Chitosan Composite Coating on Preservation of Pleurotus eryngii

  

文献类型:期刊文章

作  者:孔芳[1] 薛正莲[1] 杨超英[1]

机构地区:[1]安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000

出  处:《中国农学通报》

基  金:安徽省芜湖产学研合作专项(芜科计[2012]95号)

年  份:2013

卷  号:29

期  号:18

起止页码:215-220

语  种:中文

收录情况:CSCD、CSCD_E2013_2014、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘  要:旨在延长杏鲍菇货架期,筛选出适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜。以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为研究材料,在室温(22±2)℃条件下,以去离子水浸涂杏鲍菇为对照,采用不同的壳聚糖复合涂膜处理进行保鲜实验,通过L9(33)正交试验筛选杏鲍菇保鲜的最佳复合涂膜配方,并研究其生理效应。结果表明,与对照相比,筛选出的最佳壳聚糖复合涂膜液能够有效降低杏鲍菇的褐变程度与含水率,延缓游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、可溶性总糖等各指标的变化幅度,保鲜效果达到显著水平(P<0.05)。适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜的配比为1.5%的壳聚糖+1.0%的乙酸+0.03%的吐温20+3.0%的甘油,该涂膜起到延缓杏鲍菇采后衰老,保持较好的营养价值和加工风味,达到保鲜目的。

关 键 词:壳聚糖 杏鲍菇 复合涂膜 保鲜

分 类 号:Q935]

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同被引文献:

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