期刊文章详细信息
中性植物蛋白饮料稳定性研究
The Stability of Neutral Plant Protein Beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]怀化市商品质量监督检验所,湖南怀化418000 [2]广东省农工商职业技术学校,广东湛江524091 [3]新化县质量监督检验及计量鉴定所,湖南新化417600 [4]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128
年 份：2013
期 号：6
起止页码：4-7
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：针对植物蛋白饮料脂肪上浮、蛋白质聚集、絮凝和凝结形成的产品质量不稳定的情况,从复配稳定剂使用的角度出发,改善其稳定性,复配稳定剂的选择采用正交试验设计方法确定最佳配方。结果表明,复配稳定剂的最佳配方为0.2%分子蒸馏单甘脂、0.01%蔗糖酯、0.03%卡拉胶、0.15%瓜尔豆胶。
关 键 词：植物蛋白 稳定剂 正交试验
分 类 号：TS275]
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