文献类型：期刊文章

作　　者：章超桦[1] 吴红棉[1] 洪鹏志[1] 邓尚贵[1] 雷晓凌[1]

机构地区：[1]湛江海洋大学食品工程系,524025

出　　处：《水产学报》

基　　金：日本东和食品研究振兴会资助课题!(贝类の有效利用に关する研究 )

年　　份：2000

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：180-184

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明 :马氏珠母贝含粗蛋白 74.9% (干基 ) ,蛋白质的氨基酸组成中 ,富含Glu(2 .2 1% )、Asp(1.45 % )、Gly(1.0 1% )等呈味氨基酸 ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 82 ,第一限制氨基酸是含硫氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐含量丰富 ,尤其是微量元素Zn和Se ;游离氨基酸中 ,牛磺酸含量最高达 1.38% ,占总量的 74%。

关 键 词：马氏株母贝  营养成分 游离氨基酸组成  珍珠贝肉

分 类 号：Q959.210.6] R151.3]