文献类型：期刊文章

作　　者：梁辰[1,2] 王清亭[1,2] 周辉[1,2] 王丽卫[1,3] 赵兵[1,3]

机构地区：[1]中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京100190 [2]中国科学院大学,北京100049 [3]北京中科健宇生物科技有限公司,北京100083

出　　处：《过程工程学报》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863)基金资助项目(编号:2012AA021702)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：3

起止页码：488-493

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以干玛咖片为原料制备玛咖速溶粉,研究了提取方式、干燥方式、助干剂对玛咖速溶粉营养成分和得率的影响,确定采用超声水提、麦芽糊精作助干剂的喷雾干燥工艺,优化的玛咖速溶粉超声提取工艺条件为:超声功率600W,料液比1g:25mL,超声温度50℃,占空比1:1,超声时间40min,该条件下总可溶性固形物提取率为52.0%.玛咖速溶粉喷雾干燥工艺条件为:玛咖提取液中总可溶性固形物与麦芽糊精质量比1:1,料液浓度0.1g/mL,进风温度220℃,料液温度56℃,料液流量17.46mL/min,进风流量5m3/min,该条件下玛咖速溶粉得率为58.7%,平均粒度为0.21mm,平均速溶时间为2.4s.助干剂对喷雾干燥玛咖速溶粉吸湿有抑制作用.

关 键 词：玛咖 速溶粉 吸湿性 超声水提  喷雾干燥 麦芽糊精

分 类 号：TQ062]