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馒头保鲜杀菌工艺研究
Study on sterilization technology of steamed bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市林业果树研究所,天津300192 [2]天津农学院食品科学系,天津300384
年 份：2013
卷 号：29
期 号：3
起止页码：209-211
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用辐照杀菌与热杀菌相结合的方法对馒头进行保鲜杀菌,研究辐照处理对馒头杀菌效果的影响。研究2,4,6,8kGy的辐照对馒头杀菌的影响。结果表明:采用热杀菌100℃、10min预杀菌处理及60 CO辐射剂量6kGy相结合的处理方法,有效地延长馒头保质期达6个月。
关 键 词：馒头 辐照杀菌 60CO
分 类 号：TS213.2]
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