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戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原生态工程学校,山西太原030025
年 份：2013
期 号：10
起止页码：281-282
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。
关 键 词：戚风蛋糕 制作工艺 常见问题 解决方法
分 类 号：TS213.2]
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