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猪胴体在预冷过程中的干耗研究
Study on loss of pig carcass in pre-cooling process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心,江苏南京210041
年 份：2013
期 号：6
起止页码：31-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率>去皮白条干耗率>红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大,然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短,带皮白条耗时最长。
关 键 词：猪胴体 预冷 干耗
分 类 号：TS251.51]
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