文献类型：期刊文章

作　　者：杨雷[1] 仇丹[1,2] 周逸奎[2] 汤成科[1]

机构地区：[1]宁波工程学院化工学院,浙江宁波315016 [2]浙江新维普添加剂有限公司,浙江新昌312500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省青年自然科学基金(LQ12B06001);浙江省大学生科技创新团队资助项目;宁波工程学院北仑科技创新基金

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：12

起止页码：353-356

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用。

关 键 词：阿拉伯胶 结构  乳化性能 环境因素

分 类 号：TS202.3]