文献类型：期刊文章

作　　者：邓博一[1] 申铉日[1] 邓用川[2]

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南海口570228 [2]海南大学农学院,海南海口570228

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31260354)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：12

起止页码：335-338

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较高的儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸;矿物质元素中三种水果Ca、Mg含量都较高,且都含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素,此外它们还含有丰富的维生素C、蛋白质、可溶性糖、总酸等营养物质,可见百香果、莲雾、青枣的营养价值都很高,本研究对于更好地开发利用海南的水果资源,提供了科学依据。

关 键 词：海南  百香果 莲雾  青枣 营养成分分析

分 类 号：TS255.1]