文献类型：期刊文章

作　　者：熊小毛[1] 杨团员[1] 张明春[1] 罗江承[2] 黄金[2] 李一川[2] 马向东[2]

机构地区：[1]湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 [2]湖北大学生命科学学院工业生物技术湖北省重点实验室,湖北武汉430062

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2013

期　　号：6

起止页码：51-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用DGGE技术,对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥,以及酱香型和浓香型酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析。结果表明,不同香型的酒,存在着不同的原核微生物群落,每种样品都有其特有的优势原核微生物,其可能是影响着酒的香型。白云边酒整个工艺过程中的原核微生物种类和酱香型酒相近,但窖底泥的原核微生物种类比酱香型多,和浓香型酒的窖泥接近,可能是窖底原核微生物决定了兼香型白云边酒的浓香风格。

关 键 词：白云边 原核微生物 多样性  白酒香型

分 类 号：TS262.3] Q93-3[食品科学与工程类]