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感官评价在调味品中的应用和注意事项
The Application and Points for Attention of Sensory Evaluation System in Condiment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000 [2]广东汇香源生物科技股份有限公司,广州510663
年 份：2013
卷 号：38
期 号：6
起止页码：115-117
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：合理的感官评价不但能够缩短研发时间,提高研发效率,提升新产品开发成功率,而且还有助于市场调研、营销诉求和品质控制。食品的食用特性及所能带给消费者的愉悦性各不相同,所对应的感官评价指标体系也大不一样。重点从评价指标体系的建立和感官评价实验的实施两方面,阐述了感官评价体系在调味品中的应用原则和注意事项,并结合仪器分析完善调味品的质量标准体系。
关 键 词：调味品 感官评价体系 应用原则 注意事项
分 类 号：TS207.3]
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