文献类型：期刊文章

作　　者：韩志慧[1] 郭婷[2,3] 何新益[2,3] 程莉莉[2,3]

机构地区：[1]天津市林业果树研究所,天津300192 [2]天津农学院食品科学系,天津300384 [3]天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：10

起止页码：76-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响,以半干原枣果作参照,比较了不同热风干燥温度下枣片和枣果的干燥特性,分别建立了干燥动力学模型。研究结果表明,切片处理可以缩短红枣的干燥时间;枣片的热风干燥过程符合Page方程,而枣果的热风干燥过程符合Henderson and Pabis方程。枣片的有效扩散系数是枣果有效扩散系数的的10倍左右,分别为1.77×10-5m2/s～2.99×10-5m2/s、4.56×10-6m2/s～7.20×10-6m2/s。结果表明切片处理对红枣的干燥特性有明显的影响。

关 键 词：热风干燥 红枣 切片处理  干燥特性  

分 类 号：TS255.42]